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　パンカテゴリなのにピザなのは、
　途中までパン生地とほぼ同じレシピでピザ生地もできちゃうから。

　そんなわけで今日の料理byNHKはカレーピザ～。

　

　ではまず生地材料のご紹介。（〔〕内はベーカーズパーセント）

　・強力粉（イーグルとゴールデンヨット半々でブレンド）：180ｇ〔100％〕
　・イースト（サフ赤）：3g〔1.6％〕
　・塩：3g〔1.6％〕
　・てんさい糖（他の砂糖もOK）：3g〔1.6％〕
　・カレールウ（フレークタイプ）：9g〔5％〕
　・水：120g〔66％〕


　そうなんです。
　これ、カレー粉じゃなくてカレールウを生地に練りこんだピザっす。

　カレー粉だと単にスパイシーなだけになっちゃうんだけど、ルウなので他の味付けも同時にできちゃいます。
　それにルウには油分も含まれてるから、生地に別途油脂を練り込まなくても充分代わりのお役目を果たしてくれます。一石二鳥。

　ちなみに今回使用したのはこの「Hachi カレー専門店のカレールウ」。

　フレークタイプなので生地に混ぜ込みやすい上、成分表見ると、ルウ20gあたり脂肪分7.1gってことで、分量的にもちょうどよさげ。


　ルウ以外を混ぜてしばらくこねて、生地が滑らかになり始めたらルウを混ぜ、更にこねます。

　こね完了から一次発酵後の様子。





　一次発酵はちょっと過発酵気味な程度でOK。

　そうそう、余談ですが。
　今回イーストにはサフ社の赤ラベル使ってるんですけど、同じサフの緑ラベルってピザ用のイーストがあるんですよ。
　使ったことないんですけど、膨らみ度合は赤より鈍くて、その代わり生地の伸び・伸展性がずっと優れるそうで。
　赤ラベルの500g徳用がまだ残ってるので、新たに買うのはまだ先かもですが、それが切れたらせっかくだし緑も検討してみようかなとかなんとか。


　ちなみに、今回はルウというか油脂分を後混ぜした形なんですが、これを最初から混ぜると、小麦粉が水と反応してグルテンが形成されるのが少し抑制されます。
　通常のパンだと、グルテン不足で膨らみや弾力が損なわれる要因になるんですが、ピザの場合はそっちはあんまり重要じゃなく。
　むしろ先に油脂分を混ぜてグルテン抑制すると、弾力が落ちる代わりに生地の伸展性が増すらしいです。
　オールインミックス法って言うそうなんですが、次はそうやって比較してみよっかな。



　さて。
　一次発酵の後、打ち粉をしいたペストリーボードに取り出して、パンチとベンチタイム。
　一次と書いておきながら、二次発酵はしません。

　いや、してもいいんです。その方が生地はよりふっくらとします。パンっぽく。
　でもクリスピーさを出すならこれだけで充分。

　でもって麺棒とかを駆使して伸ばせば、軽くφ28～34cmくらいにはなります。
　これで4人前は充分かと。


　ピザなのでトッピングはお好みー。

　今回は以下の通り。
　・ニンジン（中）1/2本
　・じゃがいも（小～中）：2個
　・玉ねぎ（小）：1個
　・ブロッコリー：お好みで
　・ぶなしめじ：1/2パック
　・ウインナー：3本　

　カレー生地なので具もカレーっぽいラインナップで。

　野菜は基本3～4cmくらいの短冊状にカット
　ぶなしめじは1本ずつバラして、ブロッコリーは彩りを考慮して適当に小さくちぎる。
　ウインナーは斜めにスライス。

　具材がバラけないようにするためのつなぎには、一般的にはチーズを使うんですが、
　今回食べ側にチーズ却下な人もいたので、溶き卵で代用。
　味的にはチーズの方がコクもあってお勧めだけど、卵でも目的は果たせるからOK。
　ちなみに卵は2個使用。スライスチーズなら4枚分もあれば足りるかな。


　味付けはお好みでどうぞ。
　今回は以下を使用。
　・塩（クレイジーソルト）
　・コショウ（クレイジーペッパー）

　他にもピザソースとかケチャップとかマヨネーズとか、なんでもアリ。


　で、窯入れ直前がこんな感じ。



　ちなみにこの鉄板の内径がφ28cmだったかな？
　淵がちょっぴり深めなので土手を作るには都合がよかったり。


　では、160℃のサウナ（違う）に入ってもらうこと15分少々。





　うん、中央の卵が半生だｗ

　その他はもう十分焼けてるので、電子レンジで2～3分もすれば卵も固まってくれます。


　実際食べてみてね、生地のスパイシーなだけじゃないカレー味がすっごくいい（￣∇￣*）
　ピザソースとかも合わなくはないとは思うけど、軽い塩コショウだけで留めておいて正解だったなー、と。
　これ含めて同じレシピで何枚か振舞ったところ、老若男女問わず好反応でしたわん。

　てなわけで、カレーピザ調理記でしたー。



　

　……まさか初めての自家製メロンパンがこんな有様になろうとは（ぇー


　いやぁ、ちびっこたちが揃って家に遊びにきたのと、この網目押し型が手に入ったものだからついかっとなってやったこうかいはしていない。

　思いのほかずんぐりむっくりになってちょっと焦ったけどｗ



　おまけ。



　ひっくりかえしてみた動物虐待。

　こめっここめこっこめこめこー（何

　近所のカルディでグルテン配合米粉売ってたので衝動買い。　




　せっかくだからこいつで米粉食パン初体験っと。

　




　こんな具合に裏面にはレシピまで用意してくれてるんですが、さくっと無視して（ぇー

　今回使った材料は以下の通り。（〔〕内はベーカーズパーセント）
　・米粉（グルテン入り）：150g〔50％〕
　・強力粉（ゴールデンヨット）：150g〔50％〕
　・てんさい糖：5g〔1.7％〕
　・塩：4g〔1.3％〕
　・バター（雪印）：10g〔3.3％〕
　・インスタントドライイースト（サフ赤）：4g〔1.3％〕
　・水：200g〔66％〕


　ご覧の通り、小麦粉と半々でブレンドしてます。
　いやほら、初めてだからさー？（￣д￣　）←さくっと無視した勢いはどうした

　ちなみに使用したのはこの焼き型。

　一斤サイズではあるけれど結構横長で、通常の一斤分量（小麦粉換算で約250g）だと、発酵させてもいつもちょっと型に対してボリューム不足な感じになりがちなものだから、材料の分量を数割分増してます。


　てなわけでいつもどおりにこねたら、一次発酵してこんな感じ。



　いつもの小麦オンリーの生地と違って、手触りは少し硬め。
　見た目も含めて滑らかさでは小麦生地に一歩譲る感じですが、なんというかずっしりと、中の詰まってるような重量感はありますねぇ。

　これを今回は５等分して、卵形に丸めて型に並べます。





　で、焼く！

　分量外の溶き卵を表面に塗って、160℃のオーブンで30と数分。





　惜しい！　真ん中だけ低かった！ｗｗ

　それに具合が掴めなくて少し過発酵になったのか、微妙に腰折れ気味。

　でもまあ、それはともかく実際食べてみるとこれがまあなかなかどうして。
　小麦半々だけど、米粉パン独特のもっちり感と目の詰まったクラム、そして歯ごたえは充分でてます！

　ちなみに町のパン屋で売られてる米粉パンも、米粉１００％とか謳ってない限りは小麦粉も配合してるっぽいですからね。
　焼きたてってのもあるでしょうが、味としてはそういったものにも充分劣らない、と自画自賛（ぇー

　初っ端でこんだけのものができるとわ、ええ時代になったもんじゃのう。

　微妙な量で余った味噌汁にー
　市販の白だしと牛乳と水ー
　あと少々味噌を加えて仕立てるとー

　なんと！
　ポタージュカップスープみたいな味になった！ｗ

　カボチャとかじゃがいもとかたまねぎとかを一緒に煮込むといい感じ。
　和風ポタージュと名付けよう、うん。



　……さて、ちょっぴり凹んてでもみんな変わらず同じ存在（もの）！

　てなわけで今日のレシピはタイトルどおりです。（ぇー
　それも二種類平行作業で、同時に焼き上げちゃうよー。

　ってかいつのまにレシピコーナーになったんよここ（￣д￣；）（ぇぇー

　食いしん坊犯罪！　通報しますた！（いきなり何だ



　じゃ、まず材料。
（各1/2斤ずつ・計2本分。〔〕内はベーカーズパーセント）

　◎基本の生地用
　・強力粉（今回はゴールデンヨット使用）：250g〔100％〕
　・てんさい糖（他の砂糖もOK）：20g〔8％〕
　・塩：3g〔1.2％〕
　・インスタントドライイースト（サフ赤）：3g〔1.2％〕
　・水：170g〔68％〕
　・スキムミルク：10g〔4％〕
　・オリーブ油（バター切らしたので代用）：3g〔1.2％〕

　◎生地分割後にそれぞれ混ぜる用
　・レーズン（レーズン食パン用）：70g
　・緑茶粉末飲料（緑茶ロール食パン用）：6g



　では、強力粉から油までを普通にこねます。
　が、この時完全にこねあげてしまわないで、こね上がり一歩手前くらいで生地をスケッパーなどで2等分しちゃいます。

　上記、基本生地用の材料の重量総計は459g
　実際は少し水分蒸発したりするから440～450gくらいかな。
　その2等分として、1つ約220gとしときましょう。

　これをそれぞれ、レーズンと緑茶に割り当てるわけです。


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　欧米じゃバレンタインデーってのは男女とか恋愛とか関係なくお世話になった人へプレゼントを贈るそうで。
　もちろん、チョコに限定なんてされずに。

　じゃーホワイトデーだって同じノリでいんじゃね？　お返しとか関係なく。


　ってなわけで、前日にせっせと準備してますた。
　身内とか職場で配る用の。


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