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午前３時半。

いつもよりちょっと遅めに起き出して（ぇー

新年最初にやったこと。

コーヒー豆を挽いてドリップ。

たしなみつつしばらくくつろぐ。

チタンマグを火にかけてホットワイン。

たしなみつつしばらくくつろぐ。

ライ麦パンのサワー種仕込み。

ここで午前５時。






ちなみに全粒ライ麦150g＋水100g＋イースト（サフ金）1.5g

サワーと言いつつイースト使ってるけどー（ぇー



種は丸一日室温で寝かせますです。

あした同量の全粒小麦粉を加えて、

フォルコンミッシュブロートにしてみるですよ。



石窯作りたくなってきた。

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ガスと電気に頼らない石窯DIY……そそるぜ(｀･ω･´)

今日（日付的にはきのうか）結果通知届いたー


何点取ったかはひみつ（ぇー
↑受験中の自己採点よりは高かったｙｐ


ちなみにこんな検定。
　　↓
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　最近いろいろ年末進行でブログ周り放置気味、
　うたいし～だけは大抵事前に準備してあるから別なんですけど、
　それ以外は更新も反応もおそくてすんまそん（￣д￣；



　さて。

　どこぞのアイドルグループみたいなタイトルですが、

『米粉食パン85％』の略です（ぇー

　何が85％かって、米粉のベーカーズパーセントが。
　残りの15％は小麦グルテン。


　いやね、こないだ、某あの人の叔父さんからまた米粉頂いたんですよ。
　うるち米ともち米の半々ブレンド、要するに団子粉ですわな。
　とてもきめの細かい、結構に上質なものでして。

　また、というのは、
　実は以前記事にした米粉紅茶食パンで使った粉も、同等＆同入手経路なもので。
　ただそっちは小麦粉とのブレンドで。

　しかし今回。折しも近所で入手した小麦グルテンが手元にあったので、
　これはいよいよ、米粉高割合なパンの挑戦の時かなーと。


　てなわけで早速材料を紹介しようかい。（←これが言いたかったらしい


　※2斤分・〔　〕内はベーカーズパーセント

　・米粉（うるち米（上新粉）ともち米（白玉粉）の半々ブレンド）：510g〔85％〕
　・小麦グルテン粉末：90g〔15％〕
　・水：480g〔80％〕
　・てんさい糖：12g〔2％〕
　・塩：12g〔2％〕
　・ドライイースト（サフ赤）：15g〔2.5％〕
　・オリーブオイル：30g〔5％〕


　米粉の品質をできるだけ素直に出したかったので、
　極力オーソドックスでリーンな配合にしてます。
　ま、糖と油脂はご覧のとおりですが。

　ただ、経験上米粉パンは発酵による生地の膨張が鈍くなる傾向があるのと、
　この日は親戚の所にこのパンを持っていく関係で時間が限られていたため、
　イーストはちょっと多めにしてます。


　ちなみにグルテン15％ってのは、
　一般的なパン用最強力粉のグルテン含有率（約13％前後）よりも更に高いです。
　具合をみるために捏ね途中の生地をひとつまみ噛み締めてみたら、ガムみたいでしたｗ




　そんなわけでいつもどおり、油脂以外をまぜまぜ。

　続きを読む

　いやタイトル長いしこれじゃパンに逆襲されるみたいじゃまいか。


　コラボ講演会のついでに足を運んだクオカで購入した食パンミックスがまだ残ってまして。（ぇー

　以前緑茶ロール食パンのエントリ上げましたが、せっかくだからリベンジ、と。


　もう今回材料列挙なしでさくっといきますよ勢いでｗ
　



　ミックスは混ぜると見事にホウレングリーン。
　

　で、合わせて用意するプレーンな白パン生地は、小麦粉250g分。
　何をどのくらい混ぜるかはもう経験と勘に任せて適当に投入（ぇー



　プレーン生地とほうれん草生地、別々に一次発酵です。


　成型は過去の記事を参照しちゃってください。
　ロールはこっち、ツイストはこっち。
　ただしロール生地の間に蜂蜜は塗らず、そのまま重ねます。

　で、型に入れて照り用の溶き玉子を塗りぬり。
　ロールの方にはパンプキンシードをまぶしてあります。
　そしたら粉ふるいで小麦粉ふるいふるいふるい。




　でもって160℃のオーブンで25分くらいー。




　一緒に写ってるじゃがいもとサツマイモに意味はなし（ぇー
　



　おお、巻きこそ少ないもののしっかりロール！
　隙間もなくてリベンジ成功！

　右のツイストも、やっぱりなんというか不思議系。
　下はもう一本のツイスト断面。うん、また違う趣だぁね。

　味はほうれん草？
　風味はするけど、特に強いクセもなくて、結構あっさり。
　ふつーに食パンとしてうまうまですた。


　てなわけで逆襲完了っ（ぇー

　随分前にcuocaに行ったときにですね、
　紫いも食パンミックス買ってみたんですよ。

　混ぜてみるとこんな具合でして。



　これがまたええ感じに紫色で。
　素のパン生地とマーブルにしてみたら面白いんじゃないかなーってのが事の発端。


　つ－わけで早速材料パウンド型4本分。
　〔〕内はベーカーズパーセント。


■紫生地
　・cuocaの紫いも食パンミックス1袋（250g）
　（※この銀袋入りのはイースト付属してません。箱入りのやつには同梱されてます）
　・水：120g
（※元々ホームベーカリー用のミックスなためか、袋に記載の水量で手ごねするとかなりべたついてこねにくいです。なので今回水量を抑え気味に。HBでこねるなら袋に記載の量で問題ないかと。）
　・イースト：3g
　・バター：10g

■白生地
　・強力粉（ゴールデンヨット）：250g〔100％〕
　・てんさい糖：20g〔8％〕
　・塩：3g〔1.2％〕
　・水：150g〔60％〕
　・卵：15g〔6％〕
　・スキムミルク：5g〔2％〕
　・イースト：3g〔1.2％〕
　・バター：5g〔2％〕

■フィリング用
　・りんご：1個
　・砂糖またはハチミツ：少々
　・シナモン：少々
　・レモン果汁：数滴


　紫生地と白生地はいつもどおりにまぜてこねこね、一次発酵へゴー。
　うん、とっても省略だ（ぇー


　で、一次発酵の合間にリンゴフィリングを仕込みます。
　
　まずはリンゴを小さな銀杏切りにさくさくカット。
　そしたら鍋で砂糖を加えて火にかけ、リンゴ自身の水分で軽く煮立てます。
　ジャム作りみたいな感じですが、ジャムほど煮込むわけではないです。
　軽く水分が飛んで、砂糖が馴染んだら火を止めて、シナモンとレモン汁を振りかけます。
　全体に絡んだらパットなどに移して、冷蔵庫で冷ましながら待機。





　一次発酵が済んだら、2つの生地をそれぞれパンチして、4等分に分割を。

　分割した生地は丸めてとじ目を下にしてから、しばらくベンチタイムを取ってグルテンが落ち着くのを待ちます。



　そしたら生地を薄く延ばーす！

　で、白生地の上に紫生地を重ねーる！

　更にその上にリンゴスライスを適当に並べーる！

　並べたら生地をくるくると、できるだけキツめに巻ーく！

　巻いたら生地終端をとじて、ナイフで1本を4等分に切ーる！



　……ぉぅぃぇ、ここ写真撮り忘れたんだ（´・ω・｀）（ぇー


　そんなわけで、生地を切ってできた4片を縦に立てて、型に並べるとこんな感じになるですよ。



　二次発酵したら照り卵を塗って、粉ふるいで小麦粉をまぶして、160度のオーブンで40分。


　パウンドサイズの割に、かなり焼成時間は長めです。
　というのも、フィリングの水気があるので中まで火が通るには結構かかるんですよ。
　かといって生地はややリッチ寄りなので焦げやすいため、高温は避けたいところ。
　ためしに30分ちょっとで一本取り出して切ってみたけど、少し生焼け気味でした。


　そんなこんなで焼き上がりー。





　切るとこんな感じよ。





　普段の横ロールとはまた違って、縦ロールならではのランダムストライプが乙でござります。
　ロールシャハテストとか言わないで（ぇー

　ま、見た目はともかく味。
　紫芋ミックスのやわらかい甘みと、リンゴの甘酸っぱさが予想以上にマッチしててびつくり。

　ご近所さんにプレゼントしてみたところ、社交辞令を頂きました（ぇー