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４色ツイストマーブル食パン
- category:料理・食事::パン
- 2011年05月05日(Thu)09時10分
- 世羅司
これ焼けたの先々月のことなんですけどね、
写真とか残ってたんでせっかくだからさくっとご紹介。
名前はタイトルどおりだけど、
どんなのが出来上がるのかは読み進めてのお楽しみ～。
まず材料！
毎度のごとく〔〕内はベーカーズパーセント。
・強力粉（ゴールデンヨット）：300g〔100％〕
・てんさい糖（他の砂糖でもOK）：30g〔10％〕
・塩：3g〔1％〕
・インスタントドライイースト（サフ赤）：5g〔1.6％〕
・水：190g〔63％〕
・スキムミルク：15g〔5％〕
・とき卵：30g〔10％〕
・バター（雪印）：15g〔5％〕
・ココア：約10g（配合生地重量の約7％）
・粉末緑茶飲料（またはよもぎ粉など緑色の色素）：約7g（配合生地重量の約5％）
・紅こうじ：適量（色つき具合を見ながら）
では材料の強力粉からとき卵までを混ぜてこねこね。
しばらくこねて生地がまとまって滑らかになり始めたらバターも投入してこねこね。
で、こねあがり直前くらいで、一旦生地を4分割します。
分割生地のうち一つはそのままこねあげ。
残り三つはそれぞれ、色の素となるココア・緑茶・紅を投入し、各々追加でこねて色を馴染ませます。
終わったら4つとも別々に発酵してもらってパンチ。
下の写真のようになります。
で、こやつらを成型するのですわ。
4つとも薄くのして、任意の順番で重ねます。
それをくるくるっとロール、細長い棒状に巻いて、
更にその筒をスケッパーなどで縦に一刀両断っ（ぇー
そうしてできた二本の長い生地を、互いにツイストさせる格好でねじってまとめて型にポン。
この時点で少々不恰好に見えても全然問題ないです。
とにかく型に収めることが一番大事。
型に収まりさえすれば、発酵と焼きによって見栄えはどうとでもなりますｗ
それでも見てくれが……ってんなら、焼く前に照り卵を塗ってから、粉ふるいで小麦粉をパラパラッとまぶしてやりましょう。
そんなこんなで覚悟を決めて160度のオーブンで30～35分。
すると、
ほらね、一応格好ついたｗ
で、で、中はこんな感じになるのさー！
おｋおｋ。
このランダム感がたまりませんわなぁ（￣∀￣*）
ちなみに味も、ココアと抹茶とが入り混じって、生地自体もリッチ気味で甘みがあるから中々面白いですぜ旦那。
紅こうじを別の風味つき色素（たとえば苺とか？）にするともっとカオス味わいが拡がるかも～。